美食是什么?有人說，美食是不可抗拒的味蕾誘惑;有人說美食就是填飽肚子，讓胃舒舒服服的;有人說，美食就是舌尖上的刺激，沒有最辣只有更辣;有人說，美食就是傳承;有人說，美食就是不停探索……有人如同一千個人眼中的哈姆雷特，美食也一定會有一千種不同的定義。

而在“豫菜大師”樊勝武眼里，真正的美食，一定是吃了讓人感動的存在，真正的美食，一定是食材本身的味道和色澤。豫菜界摸爬滾打30年，樊勝武創(chuàng)辦的阿五黃河大鯉魚，已經(jīng)成為河南豫菜的代表品牌。而樊勝武的夢想，是浪漫的，他要讓黃河鯉魚成為“夢想之魚”，為河南奉獻(xiàn)一道名菜、一個沉甸甸的名片。

《重新定義美食》宣傳片上線以來，驚艷了眾多消費(fèi)者，從浪尖到餐桌，講述一條魚的成長經(jīng)歷和偉大夢想，原來做豫菜，也可以這么浪漫又走心。

做餐飲 要像跟家人做飯一樣

做餐飲，最重要的是什么?“做餐飲，要像跟家人做飯一樣，把安全美味的食物奉獻(xiàn)給顧客。”在樊勝武看來，做餐飲，就是做良心，而美味的前提，正是現(xiàn)在社會各界一直關(guān)注的“食品安全”。

阿五黃河大鯉魚對食品安全的追求，常被人戲稱為到了“偏執(zhí)”的地步。非轉(zhuǎn)基因油、成長三年的生態(tài)黃河鯉魚、四級過濾的凈水系統(tǒng)、四個半小時熬好的高湯、最好的冬筍香菇豆腐大米……阿五黃河大鯉魚在身材升級的道路上一直走在餐飲界前列。

“我們很多年前就堅(jiān)持高溫洗碗了，專用的紙擦盤子，從來不用拖把拖地，地上根本沒有水漬。”樊勝武介紹，“我們的魚，品質(zhì)更好。普通的魚塘一畝四千尾魚，八九個月成長周期。而我們的魚塘，一畝只養(yǎng)1600尾，生長周期可達(dá)兩到三年，水又好，哪個更好吃，根本不用比。”

而食材升級，必然帶來成本的上漲。據(jù)了解，單單是普通油換成非轉(zhuǎn)基因油，每年就增加成本一百萬。但在食材上，樊勝武堅(jiān)信，不要講價格，一定要看品質(zhì)。“食材升級遵從的是內(nèi)心的要求，吃到肚子里的東西，如果不安全，那真是人心都壞了。”

中餐的核心是手藝，是匠心，是藝術(shù)

投身豫菜30年，樊勝武一直在思考，豫菜是什么，而阿五，又是什么。多年來，這個答案一直在變化。“隨著時間的推移，我對這個行業(yè)的理解完全不同，包括對食材的理解，對烹飪技法的理解。”而這，正是餐飲的魅力所在。

“中餐的核心是手藝，是匠心，是藝術(shù)。”現(xiàn)在的樊勝武如是定義。在樊勝武看來，做餐飲，就是做人，而如何做餐飲，體現(xiàn)出的卻是一個人的修為。

中餐講究刀工、火候、制湯，擁有悠久的歷史，那些代代傳承的技法和手藝，正是餐飲經(jīng)久不衰的生命力。于是，在食材加工上，阿五對廚師提出了一個要求，即“尊重食材，尊重自己的手藝。”

俗語有云，“唱戲的腔，廚師的湯”，湯一直都是豫菜的精華和靈性擔(dān)當(dāng)。在阿五黃河大鯉魚，每天凌晨四點(diǎn)半開始熬制高湯，經(jīng)過四個半小時，完美呈現(xiàn)湯的鮮味兒和濃度。這種“以笨功夫出真本位”的堅(jiān)持，在阿五隨處可見，而正是這種堅(jiān)持，為食客們奉獻(xiàn)了最本真最美味的食物，提醒嘗遍沒事我們，世間所有美好的食物，都值得敬畏。

做一條夢想之魚 讓黃河鯉魚成為河南名菜

“我們的愿景是讓黃河鯉魚成為河南名片，我們的使命是讓更多人愛吃黃河鯉魚，我們一定要做一個夢想之魚，讓阿五成為受人尊敬的百年餐飲品牌!”這是阿五“夢想之魚”的概念全解，是否讓你為之震撼，為之激昂?

而這條夢想之魚的誕生，離不開樊勝武對行業(yè)，對豫菜的思考和探索。“每個菜系都有自己的頭牌，而提起河南，大家還在聊燴面、聊胡辣湯。作為八大菜系之母的豫菜，竟然沒有一個代表菜?”這條“夢想之魚”正是在這樣的想法中凝聚成形。

2015年，阿五重新定位，聚焦黃河鯉魚，更名阿五黃河大鯉魚。一時間質(zhì)疑聲一片，沒有人能搞懂為什么這位任性的創(chuàng)始人要拋掉已經(jīng)硬邦邦的金字招牌，而卻要去蛻變。但，兩年過去了，往日的質(zhì)疑聲反對聲，也變成了在阿五黃河大鯉魚品嘗美食時的叫好聲。這條“夢想之魚”正在茁壯成長。

你看，阿五黃河大鯉魚從要做“夢想之魚”開始，就有著偉大的使命感和擔(dān)當(dāng)基因，就要打造河南招牌菜，要打造河南名片，要助推豫菜復(fù)興。

兩年來，阿五黃河鯉魚銷量翻番。在這里，你能嘗到最好吃的黃河鯉魚。“阿五的鯉魚，一定是個標(biāo)準(zhǔn)。我們一直追求做到極致，每天都在精進(jìn)，保證每一條魚都好吃，每一道菜都有標(biāo)準(zhǔn)。”樊勝武說，“做這一行三十年了，我從來沒想過做第二行。這條黃河大鯉魚，尤其值得我們付出一生的時光去探索。”

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